Plato tradicional andaluz

Receta tradicional «Choco con garbanzos» elaborada y explicada por nuestra directora Dª Adela Camacho.

Uno de mis mayores entretenimientos es la cocina. Pero no de cualquier tipo.

Me encanta recopilar recetas tradicionales (de esas que llaman de “las abuelas”) de cualquier punto de Andalucía. Siempre las cocino.

Las recetas que busco deben tener al menos estas  tres características:

1.- que se pierdan en el tiempo y que aquella persona que me la facilita la tenga como algo “de siempre” en su casa.

2.- que no sean muy conocidas, pero sus ingredientes sean de esa zona de donde me facilitan la receta.

3.- que los ingredientes de la receta choquen por ser una mezcla que suene rara (Como estos callos de chocos)

Luego, intento bucear en el tiempo sobre sus ingredientes y forma de cocinarlos. Intento buscarle el pasado griego, romano, andalusí o el enriquecimiento que de estos platos se hacen con los productos americanos  y su adaptación tras la conquista castellana. Este plato fue muy preparado para la Cuaresma en la zona gaditana, rica en el producto estrella: el choco, sobre todo de trasmallo. Receta proporcionada por  Dª Berta Gómez, gaditana y profesora de francés de nuestro IES.

CHOCOS  CON GARBANZOS

Ingredientes: (4 personas)

1 Choco grande o 2 medianos (600-700 gramos) (conviene haberlo congelado previamente para que tarde menos tiempo)

1 cebolla mediana

1 tomate grande o 2 medianos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde tipo italiano (60 gramos)

1 ajo

2 ñoras (previamente se ponen en remojo con agua calentita)

½  vaso de vino blanco (125 ml)

1 vaso de agua (250 ml)

500 gramos de garbanzos (los cuales hemos dejado en remojo 12 horas y cocido con agua, cebolla y pimiento- unos 20 minutos en olla a presión-)

Laurel

Una guindilla

Sal y pimienta

5 cucharadas de aceite de oliva virgen (50 ml)

¿Cómo se realiza?

1. Se prepara las verduras para el  sofrito. Se pela la cebolla y se pica muy fina. Se lava los pimientos y se cortan en trozos pequeños. Pelamos los tomates , se les quita las semillas y se pican muy finos (se deja a fuego bajo, durante 10 minutos)
2. Cortamos el choco limpio en trozos como un dedo de largo y grueso. Se reservan el frigorífico.
3. En una olla se pone el aceite a calentar a fuego medio-alto. Se añade la cebolla y el pimiento que hemos preparado. Añadimos también la sal y la hoja de laurel. Lo dejamos a fuego lento hasta que la verdura este blanda
4. Cuando esté listo el sofrito se añade el tomate y se sube el fuego y se deja durante 10 minutos.
5. Luego añadimos el choco cortado y se remueve un par de minutos, regamos con el vino blanco y esperamos a que se reduzca el vino
6. Añadimos los garbanzos y la guindilla. Cubrimos con agua a temperatura ambiente. Corregimos de sal y pimienta
7. Hacemos un “majao” con el ajo, un poco de sal y las ñoras.
8. Se deja cocer todo, se rectifica de sal y se da tiempo para que los garbanzos tomen el gusto y el cuerpo de guiso